衛哲：我實在找不到比炸串消費場景更全的餐飲品類

2023年3月8日，喜姐炸串在南京舉辦千人年會，邀請了資方代表、餐飲行業專業人士、有名的餐飲品牌創始人、喜姐炸串加盟商及喜姐炸串員工等1300多人共聚一堂，見證喜姐炸串開啟2023新征程。

作為資方代表，嘉御資本創始人兼董事長衛哲出席喜姐炸串千人年會并作重要講話。

以下為衛哲在喜姐炸串千人年會上的演講：

一、選擇喜姐炸串的邏輯

俗話說，女怕嫁錯郎，男怕入錯行。我今天多說一句叫，女更怕嫁了選錯行的郎。做創投這么多年，我越來越感受到選擇比努力重要，所以今天跟大家分享一下我們為什么選擇喜姐炸串。

其實一個項目好不好，只看三件事：賽道、賽車、賽車手。

賽道

賽道指的是你所選擇的行業，嘉御資本一直投消費行業。我們堅信消費是永恒的創業主題，也是永恒的創投主題。

消費場景多樣

為什么我們看上喜姐炸串這個所在的賽道?

餐飲三大消費場景：在家、在店、在途。明顯剛需的餐飲其實并不是一個幸福的賽道，人工、店面成本很高且營業時間有限，創投大不說還只解決了在店這一個消費場景。

而炸串這個品類，我可以在店吃，可以外賣在家吃，可以外帶邊走邊吃，它是一個在店在家在途都可消費的品牌，我實在找不到有什么比炸串更全消費場景的餐飲品類。

客單價不敏感。

不同于日活產品的價格敏感，炸串其實是一個周活產品，消費者對價格沒那么敏感，且依賴于油炸類自然的成癮性，復購也還可以，消費者一周吃個三四次沒問題，所以這是我們覺得一個好賽道。

賽道不擁擠

一個賽道再好，如果涌入千軍萬馬來做，再好的賽道如今也會變得很擁擠，例如奶茶。而炸串這個賽道，正規軍不多，更多的卻是游擊隊——夫妻老婆攤遍地。

結果一定是由正規軍來清理掉游擊隊行業，這個我們在奶茶等其他行業都看到的必然過程。消費升級就是吃的安心，吃的滿意，好吃且不貴，消費者一定選擇的是連鎖型品牌，這是炸串這個賽道的優點。

賽車

第二我們看賽車。如果說賽道是行業的話，賽車就是我們的業務模式。對于餐飲門店來說，就是看單店營收模型好不好，評判標準就三個：投入少，產出多，收獲快。

我們在考察時發現，有一些做餐飲的，一年投入，兩年投入，三年投入，結果好不容易3年有收獲之后，店鋪租約到期了。所以我們看好的模式一定是投入小產出快收回快，喜姐炸串符合這個模式。

賽車手

喜姐炸串的賽車手就是創始團隊和三顧茅廬請來的馬老師，我們覺得這是個非常棒的組合。

年輕是優勢，90后的創業者王寬、王飛鵬等，他們懂年輕人要什么且能用客戶喜歡的營銷方法告訴客戶。

喜姐炸串創始人兼董事長王寬

但年輕的劣勢呢，又通過請到了擁有豐富經驗的馬老師來擔任合伙人巧妙地化解了。馬老師是干過百店千店連鎖的管理者，把這樣連鎖管理的能力帶到喜姐炸串，能夠更好地為加盟商服務。

百城萬店，創業者要抓住品牌紅利

創業者能找到一個正在快速發展的品牌是非常幸運的，因為你在其中能展現自己的優勢不斷發揮主觀能動性，跟隨品牌一起發展，實現雙贏。

在大平臺實現自己的小目標

喜姐炸串的目標，是百城萬店的連鎖，這是創始團隊的夢想，也和每個加盟商息息相關!

如果公司沒有開萬店連鎖的計劃，只停留在2000家門店，我想在座各位沒有機會去開20個店30個店。

喜姐炸串的萬店跟我們有關系，因為給了我們每個人開5個店10個店乃至50個店的可能性。

在后疫情時代的今天，跟著品牌的發展走比獨立創業危險更小，營收更大，把握也更大。

降低采購成本，強化消費者認知

第二個萬店連鎖的意義是什么?

萬店連鎖的背后是百億級的采購規模，而百億級的采購規模意味著我們所有人的采購成本都能下降，采購成本下降之后，就可以讓利給消費者，繼續做到好吃不貴。

在消費者心目中，萬店連鎖意味著喜姐炸串等同于其他大的品牌一樣，是可靠的。這會讓我們每個店的客流都變得更好，讓消費者的粘性忠誠度變得更高。

所以萬店連鎖不僅僅是喜姐炸串創始團隊的夢想和目標，也和我們在座的每一位加盟商的伙伴息息相關。

關鍵問題是喜姐炸串如果實現了萬店連鎖，發生了改變，我們在座各位，你有沒有抓住這個趨勢，去實現你人生的改變。